U praksi nabave i postavljanja stolova najčešći nesporazumi ne nastaju oko dizajna, nego oko promjera i očekivane porcije. Mitovi se brzo šire: veći tanjur navodno znači „profesionalnije“, a manji „štedljivije“. Činjenice su jednostavnije i ovise o jelovniku, načinu serviranja i prostoru na stolu.
Mit: „Standardni tanjur za večeru je uvijek isti promjer.“ Činjenica: raspon u ponudi je velik, a razlike od samo 2 cm mijenjaju dojam porcije i raspored pribora. Kao operater gledam i na to hoće li tanjur stati na pladanj, u perilicu i na policu, ne samo kako izgleda na fotografiji.
Mit: „Veći tanjur automatski rješava problem prepunjenog posluživanja.“ Činjenica: pretrpanost je češće stvar nepravilnog planiranja porcije i nedostatka prostora za priloge, umake ili salatu. Usporedba veličina tanjura ima smisla tek kad se zna servirate li jednu glavnu komponentu ili više elemenata na istom tanjuru.
Mit: „Mali tanjur znači premala porcija i nezadovoljstvo gosta.“ Činjenica: kod jela s više slijedova ili uz dodatne zdjelice manji tanjur može izgledati urednije i kontroliranije. Kod nas se često kombinira tanjur za večeru s manjim tanjurom za salatu različitih veličina, pa ukupna količina na stolu nije manja, samo je bolje raspoređena.
Mit: „Duboki tanjur je isto što i zdjela.“ Činjenica: duboki tanjuri i zdjele služe sličnim jelima, ali se razlikuju po širini ruba, stabilnosti i načinu držanja pri servisu. Za juhe i variva veličine zdjela za juhu često daju bolju termiku i manje prolijevanja, dok duboki tanjur olakšava serviranje uz kruh ili dodatke na rubu.
Mit: „Umak treba ići na rub glavnog tanjura.“ Činjenica: male zdjelice za umake pomažu da porcija ostane čista, a teksture odvojene do trenutka konzumacije. Tako se izbjegne i česta pogreška da se uz umak nenamjerno „poveća“ porcija jer se umak razlije po velikoj površini.
Mit: „Tanjur za serviranje veći je uvijek bolji za dijeljenje.“ Činjenica: preveliki servirni tanjuri znaju zauzeti sredinu stola i otežati doseg, pogotovo na manjim stolovima. Odabir veličine za stol treba uskladiti s brojem osoba, dimenzijama podmetača i prostorom za čaše, kako ne biste stalno premještali posuđe tijekom obroka.
Mit: „Setovi tanjura po veličinama su univerzalni i pokrivaju sve.“ Činjenica: set može imati logične promjere, ali može promašiti vašu stvarnu rutinu, primjerice ako često služite salate ili zdjele. Kao operater provjeravam raspodjelu: koliko komada ide na večeru, koliko na doručak, i trebaju li dodatni komadi za goste ili buffet.